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La Cocina y las Comidas 
Acicateados por este poema de Roberto Espina dedicaremos el programa del jueves 28 de junio al arte de la cocinera, y sus emotivos productos.
La casa no se har responsable de daos causados por jugos gstricos.
Sobre el particular ya hicieron su aporte algunos colaboradores del programa, como podr verse en los comentarios sobre este anuncio.
Por ahora el poema de marras:

A quienes dicen haberse liberado de la cocina


Es evidente, evidente e irrebatible, que lo, que la, que li,
libera y estimula como nada, como nadie, comas lo que comas
o dejes de comer,
los aromas, los vapores nacidos de la cocina

una cocina que no lanza vapores, aromas embriagantes, no merece llamarse cocina

que vivan y perduren las cocinas, como locomotoras que nos devuelven el sentir,
gustar y soar con la vida, vapores, nubes aromticas nacidas, paridas en las cocinas....

se viaja con ellas; nos llevan a regiones, zonas, paisajes desde antao soados,
un tal vez desde siempre, desde alguna infancia, una infancia que tuvimos y se nos qued olvidada.

Viene este aroma ahora, te sacude y te anuncia: "ESTE AROMA ES LA VIDA"

luego se te aconseja: no dejes de atender con pasin tu cocina.
Practica el arte de la cocinera.


Roberto Espina


Cocho Pedraza 
Julio: No voy a podes asistir pero hago mis aportes.
"Pucherito de gallina", "Chamarrita del chupn", "Digo la mazamorra"...



Invitacin a un locro.

Hijos y parientes:

Para celebrar el da del padre y el da de la Bandera nos juntaremos en casa a comer un locro. A las 13:30 estaremos sentados a la mesa, confirmen asistencia para calcular las cantidades.

Les cuento que el locro que yo hago, como es de suponer, tiene como principal componente al maz blanco partido pero con refinadsimos toques gourmet.

El dulzor y la untuosidad lo aporta la miel de avispa Camoat (de los montes del barrio cerrado "Las Delicias") y mermelada "Raulito" de calabaza, estos dos ingredientes van en lugar del zapallo criollo, curcubitacea ordinaria si las hay.

No lleva ocote (tripa gorda) ya que es una vscera poco elegante, en su reemplazo es el calamar de la laguna "La chanchera" (de la zona de La Carlota ) lo que le da sabor y distincin, ms algunos huevos de ternero (criadillas) que traje congelados de la ltima yerra de la estancia "La Mechita" de la familia Tillous.

El picante no est a cargo del aj, pimientito vulgar que consume el populacho latinoamericano, es sustituido por algunas gotas de transpiracin de las axilas de Dulce Liberal Martnez de Hoz de Krieger Vasena, distinguida seora de la oligarqua porteas, domiciliada en una villa conocida como La Recoleta, ms un chorrito de sudor de la verija de Favio "La Mole" Moli, hbil pgil y fuerte pegador de Villa del Rosario.

La bebida que serviremos es vino tinto "Espritu volteante" en damajuana, cortado con jugo "Cabalgata" sabor granadina en bidn plstico de 3 litros, un elixir.

Seguramente ms de uno habr comenzado a babear.

Cunta razn tenias Ivn Petrvich Pavlov !

Los esperamos. Cocho.



Asados y asadores.



"Con su permiso voy a entrar

aunque no soy convidau

porque en mi pago un asau

es de nadie y es de todos

yo voy a cantar a mi modo

despus que haiga churrasqueau"



("El payador perseguido" de Atahualpa Yupanqui)



El Mircoles 27 Octubre fue el "Censo Nacional 2010". Somos 40.091.359 de argentinos, esto significa que hay 40.091.359 de DT de la seleccin de futbol, como tambin hay 40.091.359 de asadores. Ningn argentino asa de la misma manera, todos tienen sus mtodos y teoras al respecto.

Yo les cuento mi verdad, tengo para avalar mis palabras un alto ndice de cido rico, elevado colesterol, triglicridos por las nubes y como si eso fuera poco, 140 Kg de peso.

Hago fuego con lea, admite la posibilidad que la braza no est totalmente hecha, incluso eso le da un rico olor y sabor ahumado. El fuego con carbn debe estar perfectamente encendido, de lo contrario se olfatea un olor fulero y el gusto no es bueno. Dicen por ah que si tirs sal gruesa sobre las brazas se le va el gas malo (??). Tambin dicen que el humo va para el lado que estn las personas con ojos lindos.

La disponibilidad de lea es la que ha determinado como se asa en una geografa o en otra, los rboles de madera dura permiten asar con brasa duradera y de mucho poder calrico, donde hay arbustos y yuyarales se asa a la llama. La posibilidad de distribuir lea fuerte y carbn a todo el pas, ha uniformado la manera de hacer asados por lo que en toda la Argentina generalmente usamos brasas.

La carne es la clave de un asado rico, la variantes son muchas: vacuno, pescados (Dorado, Dientudo, Sbalo, Boga, etc.), cabrito, cordero, lechn, pollo y otros bichos. Yo prefiero la carne de vaca con huesos (costillas) y cortes finos porque la carne en grandes trozos se hierve en sus jugos y se apuchera. Tambin me gusta el matambre. Escuch que el matambre izquierdo es ms blando porque la vaca siempre se echa del lado derecho. Eso no es verdad, pude ver cantidades de vacunos rumiando en los corrales del tambo de Santiago Carreras y lo hacen echados de cualquier lado.

Yo aso con braza fuerte para que se dore por fuera y quede jugoso al centro. Hay otros asadores que comienzan a fuego lento (as se llama un hermoso tango del maestro Horacio Salgn) para que salga bien a punto. Dicen los criollos viejos que hay que asar "vuelta y vuelta", esto es asar de un lado, dar vuelta y asar del otro, no marear la carne dndole mil volteretas.

La sal es otro tema, hay muchas teoras, yo salo con sal entrefina o gruesa y sobre la parrilla, me parece que salar con mucha antelacin le hace perder jugos a la carne. Preparo sal que guardo al lado de mi asador, es con el agregado de algunos dientes de ajo, algunos yuyos frescos (romero, tomillo, salvia y organo), pimienta negra y algn aj fresco, de esos bravos; queda muy sabrosa y aromtica cuando la sal les ha extrado los jugos a esos agregados (hay que esperar 15 das por lo menos).

Conrado Guzmn saba contar que es sus aos de tropero, cuando llova hacia el asado debajo de la panza del caballo y nada de usar lea o carbn, lo asaba con paja de totora.

El Alemn Boehler deca que en ocasin de una campaa poltica del Partido Radical, en el sur de la Provincia de Crdoba, haban asado vacas enteras rellenas con carbonada chilena (?) que parecan embalsamadas y las asaban paradas, como si estuvieran vivitas y coleando. Demoraron una semana para la coccin.

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